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蒸锅的复底和单层底各有其特点，选择哪种更好主要取决于个人需求和烹饪习惯。
单层蒸锅通常加热更快，更轻便，清洗起来也更方便，它可能不如复底蒸锅保温持久，复底蒸锅通常包含两层或更多层的设计，这种设计有助于更均匀地分散热量，使得蒸锅的各部分都能得到稳定的热量供应，从而确保食物更均匀地受热，复底蒸锅通常具有较好的保温性能，可以保持食物的温度更长时间。
至于“什么叫复底蒸锅”，复底蒸锅是指锅底采用复底技术的蒸锅，复底指的是锅底的材质是复合材质，通常由多层不同性能的材料构成，以提供更好的热传导和保温性能，这样的设计使得蒸锅在加热时更为高效，同时能确保热量更均匀地分布，从而提高烹饪效果。
选择蒸锅时可以根据个人需求和使用场景来决定是选择复底还是单层底的蒸锅，如果需要快速加热和轻便的蒸锅，单层底可能更适合；而如果希望烹饪过程中有更好的热传导和保温效果，复底蒸锅可能更合适。